Сушим правильно

  • Просмотров: 1812

Руководства по сушке продуктов

Расположенные ниже таблицы отображают рекомендации для приготовления различных фруктов, овощей и мяса. Длительность сушки может зависеть от температуры помещения, влажности воздуха и количества содержащейся в продукте влаги. Если продукт содержит мало влаги в себе, длительность сушки будет минимальной. Однако чем больше влаги содержит в себе продукт, тем больше будет длительность его сушки.

Учитывайте также, что длительность сушки продуктов, зависит от их количества в лотках. Перегрузка продуктами лотков будет замедлять длительность сушки и может привести к плохому результату. Во время процесса сушки следует периодически проверять продукты. Если продукты не достаточно высушены, это может привести к образованию плесени при их хранении (см. Хранение продуктов). Для проверки готовности сушѐного продукта, следует взять его кусочек, остудить при комнатной температуре. Сомните или разорвите кусочек продукта, чтобы посмотреть присутствует ли в нѐм внутренняя влага.  

Таблица сушки овощей 50°C

Продукт Подготовка Проверка Время
Спаржа Вымыть и нарезать на части 2.5 см Гибкие

4-6 часов

Стручковая фасоль Вымыть, удалить кончики и нарезать на части 2.5 см Гибкие 9-12 часов
Брокколи Промыть и удалить дефекты, нарезать на кусочки размером 0.7 см Гибкие 10-14 часов
Капуста Промыть и удалить дефекты, нарезать полосками 0.3 см Мягкие 7-11 часов
Морковь Промыть и удалить кончики. Очистить от кожуры, если потребуется. Нарезать на ломтики толщиной 0.3 см Мягкие 7-11 часов
Сельдерей Промыть, разделить стебли и листья. Разрезать стеблина полоски размером 0.7 см Гибкие 3-10 часов
Кукуруза Пропарить початок пока не появится "молочко". Отделить зерна от початка и расположить на пластиковом листе. Помешать несколько раз в процессе сушки. Гибкие 3-10 часов
Огурец Промыть и удалить дефекты. Разрезать на ломтики толщиной 0.3 см Мягкие 4-8 часов
Баклажан Промыть и очистить от кожуры. Разрезать на ломтики размером 0.7 см Мягкие 4-8 часов
Грибы Промыть и разрезать на кусочки размером 1 см Мягкие 4-7 часов
Пастернак Очистить от кожуры, пробланшировать паром до мягкости. Разрезать на ломтики толщиной 1 см Мягкие/Упругие 7-11 часов
Перец Промыть, удалить стебель, семена и белую часть. Нарезать кольцами или полосками 0.7см Мягкие 4-8 часов
картофель Использовать молодой картофель. Промыть очистить от кожуры, если потребуется. пробланшировать паром 4-6 мин. Разрезать на ломтики 0.7-0.3 см Гибкие/ Мягкие 7-13 часов
Тыква Промыть и очистить от кожуры, разрезать на ломтики 0.7 см Мягкие 10-14 часов
Томаты Промыть и удалить стебли. Разрезать кольцами толщиной 0.7 см. Для томатов "черри", разрезать пополам и сушить кожурой вниз. Мягкие 5-9 часов
Цуккини Промыть, удалить кожуру если требуется. разрезать на кольца или ломтики толщиной 0.7 см Гибкие 7-11 часов

Таблица сушки фруктов 55°C

Продукт Подготовка Проверка Время
Яблоко Промыть, удалить сердцевину и кожуру, если необходимо. Разрезать на кусочки 0.7 см. Присыпать корицей, если требуется Мягкие 7-15 часов
Абрикос Промыть, разрезать пополам и удалить косточку. Если требуется, разрезать на ломтики, сушить кожурой вниз Мягкие 21-29 часов
Банан Промыть, удалить кожуру, разрезать на ломтики толщиной 0.3 см Мягкие 7-10 часов
Инжир Промыть, удалить дефекты, разрезать на 4 части. Сушить кожурой вниз Мягкие 22-30 часов
Киви Промыть, удалить кожуру, разрезать на ломтики толщиной 0.7 см Хрустящие 8-15 часов
Нектарин Промыть, разрезать пополам и удалить косточку. Если необходимо, разрезать на части и сушить кожурой вниз Мягкие 8-17 часов
Персик Промыть, разрезать пополам и удалить косточку. Если необходимо, разрезать на части и сушить кожурой вниз Мягкие 8-16 часов
Груша Разрезать, если необходимо, удалить сердцевину. Разрезать на ломтики толщиной 0.7 см Мягкие 8-16 часов
Ананас Очистить от кожуры, удалить волокнистые части. Разрезать на кольза толщиной 0.7 см или ломтики Мягкие 11-18 часов
Ревень Промыть, порезать на кусочки длиной 2.5 см Мягкие 6-10 часов
Клубника Промыть, вырезать хвостики, разрезать на ломтики толщиной 0.7 см Хрустящие 7-15 часов
Арбуз Срезать кожуру, разрезать на дольки и удалить косточки Мягкие и тягучие 8-10 часов

Вяленое мясо 65°C

Продукт Подготовка Проверка Время
Вяленое мясо Использовать нежирное мясо либо удалить
как можно больше жира. Со временем жир 
становится протухшим. Разрезать на ломтики
толщиной 0.7 см.  
Не перекрывать кусочки при сушке.
Мягкие 3-4 часов
емпература
мяса
должна
достигнуть 
62 С.

Рекомендуем ознакомиться со статьей сравнительный обзор дегидраторов.

Язык: ru en
Полезно знать